【ロシア料理】夏の定番:レッドカラントジャムを作ろう!

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カラントは、フサスグリとも呼ばれヨーロッパ原産です。花は房状に咲き、果実はぶどう状になります。

レッドカラントは酸味・エグミが強く、ペクチン質を多く含みます。果実酒、砂糖漬け、ジャム、ソースなどの食べ方がありますが、

本日はロシア夏の定番、レッドカラントのジャム(ジュレ)をご紹介します。

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【ロシア料理】夏の定番:レッドカラントジャムを作ろう!

RitaE / Pixabay

レッドカラント(アカスグリ)ジャムは、ロシア語でжеле из красной смородиныと呼ばれています。

ペクチンがとっても豊富なので、砂糖と一緒に煮詰めるとゼリーのように固まるため、ロシア語ではジャムとは言わずジュレなんだとか。

太陽の光を目一杯浴びたレッドカラント。熟すとルビーのようにキラキラして、とってもきれいです。

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材料

レッドカラント(アカスグリ) 500g

砂糖 500g

※ロシアではジャムは基本果実:砂糖=1:1の割合となっていますが、かなり甘くなるのでお好みで砂糖の量は調整してください。

下準備

・レッドカラント(アカスグリ)をよく洗っておく。

作り方

1. 鍋にレッドカラント(アカスグリ)と砂糖を入れ、軽く混ぜます。

2. 10分ほど放置すると、レッドカラント(アカスグリ)から下の写真のように水分が出てきます。

3. 強火にかけて、タイマーを8分にセットします。この8分間は目を離さないようにしてください。

焦げないようにときどき混ぜます。

4. 3~4分経つと少しずつ沸騰してきます。

5. 沸騰すると下の写真のように泡が一気に出てくるので、吹きこぼれないようにしっかり混ぜます。

6. 8分経ったら火を止めます。

7. 裏ごしをして、種と皮を取り除きます。

8. 煮沸消毒した瓶にジャム(ジュレ)を入れて半日ほどそのままにしておきます。

すると、表面がゼリー状に固まります。

9. 蓋をして完成!!

まとめ

いかがでしたか。

できたジャム(ジュレ)はパンに塗ったり、プレーンヨーグルトに加えたり、お菓子を作るときに使ったり…といろんな場面で活躍してくれます。砂糖の量が多いので、長期保存も可能です。必ず、瓶とふたを煮沸消毒してくださいね。

また次お会いしましょう!
Пока пока!

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