カシスはロシア語でчёрная смородина（チョールナヤ スマロージナ）と呼ばれています。
私が住むリャザンでは、7月中旬ごろになるとカシスが収穫時期を迎えます。この時期に市場を歩くと、ベリーの甘酸っぱい香りで幸せな気分になるんですよね～♬
我が家では大量に採れたカシスは、冷凍保存したり、加工して保存食を作ったりします。
本日は、我が家で作っているカシスのジュレをご紹介します。
【ロシア料理】甘酸っぱくてくせになる！？自家製カシスのジュレ
自宅のダーチャで採れたカシス
カシスのジュレは、ロシア語でжеле из чёрной смородиныと呼ばれています。
ペクチンがとっても豊富なので、砂糖と一緒に煮詰めるとゼリーのように固まるため、ロシア語ではヴァレーニエとは言わずジュレなんだとか。
そのまま食べてもすっごくおいしいんですが、ロシアでは冬の貴重なビタミン源として自宅で加工し、保存食を作ることが多いです。
材料
・カシス 500ｇ
・砂糖 500ｇ
ロシアのヴァレーニエは果実：砂糖＝１：１ が基本です。
…が、日本人の口にはかなり甘いので砂糖の量は調整してください。長期保存を考えているなら、グラニュー糖をカシスの重量比65％以上を目安にしましょう。『本場の味を是非！』という方は果実：砂糖＝１：１ で作ってみてください。
作り方
1, 鍋にカシスと砂糖を入れ、軽く混ぜなじませます。
2. 10分ほど待つと、カシスから水分が出てきます。
3. 強火にかけて、タイマーを8分にセットします。この8分間は目を離さないようにしてください。
焦げないようにときどき混ぜます。
ヴァレーニエを保存する瓶とふたも同時進行で煮沸消毒すると時短です。我が家ははじめに重曹でしっかり洗い、その後煮沸消毒しています。消毒の方法はいろいろあると思うので、自分に合う方法でやりましょう。
4. 3～4分たつと少しずつ沸騰してきます。
5. 沸騰すると下の写真のように泡が一気に出てくるので、吹きこぼれないようにしっかり混ぜます。
火は強火のままです。
6. 8分経ったら火を止めます。
7. 裏ごしをして、種と皮を取り除きます。
8. 煮沸消毒した瓶にジャム（ジュレ）を入れて半日ほどそのままにしておきます。
すると、表面がゼリー状に固まります。
9. 蓋をして完成！！
残ったカスは捨てないで、そのままジャムとしてパンに塗ってもいいし、ケーキ焼いてもおいしいですよ♪
私は残ったカスでクランブルケーキを焼きました。
まとめ
本日はカシスのジュレの作り方を紹介しました。
カシスのジュレを作るときは、できるだけ深い鍋を使うようにしましょう。吹きこぼれ対策になります。
また、カシスはアントシアニンが強く鍋やへらなどに強く着色するので、ホーローなど色移りしない鍋を使うことをおすすめします。
ヨーグルトのソースとしておすすめです♪パンに塗ってもおいしいですよ～♬
是非作ってみてくださいね。
それでは皆さん、
また次お会いしましょう！
Пока пока!
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